マグログ

鮪達人です！！普段はマグロ解体ショーで東京初め全国各地に出張ケータリングを行っております私達ですが、東天満で営業する生マグロをふんだんに使用した飲食店の「鮪達人天神店」で今月末にマグロ祭りを開催する事になりました！店頭で屋台風にアレンジ...

マグロ達人です。今日は、生マグロの希少性のお話をさせて頂きます。生マグロと冷凍マグロでは、冷凍マグロは、味が落ちると言う先入観があります。事実「生」と「冷凍」の商品としての価値にあきらかな差があります。たとえば豊洲市場では生の国産マグロ...

【シビ】とは・・・   こんにちは！鮪達人です。連日の暑さが続きますが、、暑い時こそ、マグロの気持ちになって海に飛び込んじゃいましょー！！！笑 皆様熱中症にはくれぐれもお気を付けくださいねー！ さてさて、今日もマグロのプチ情報を1つ(^^)/...

 皆さんこんにちはー鮪達人です。今日も暑いですね――。。皆様熱中症にはくれぐれもお気を付けください。今日はある日のマグロ解体ショーの一部始終をチラッとお見せします！さあやってきましたマグロちゃん！開始ギリギリまで氷に眠ってたマグロちゃ...

鮪達人です。冷凍マグロと生マグロのお話をさせて頂きます。静岡・清水港。ここは日本有数のマグロの水揚げ基地としてしられております。ただマグロと言っても「生」ではなく、本マグロでもありません。はるか遠く赤道直下のインド洋、太平洋で水揚げされ...

鮪達人です。今日はマグロの品質についてお話いたします。まずは、マグロ割ってみないとわからない。一方、「下付け」と呼ばれる作業に余念がありません。「下付け」とは競り前に、魚の品質を確かめる行為です。切り落とされたマグロの尾の断面を電灯で照...

  こんにちはー鮪達人です。皆様、連日の暑さ、、お疲れ様です。。くれぐれも熱中症にはお気を付け下さいませ。今日もマグロちゃん情報をご覧ください――♡ マグロ料理にも色々あるとずっと既述してきたがやっぱりマグロは一番刺身で食べるの...

 鮪達人でクロマグロの説明を致します。クロマグロは、海から上がってきたマグロの魚体は、目が覚めるような神々しいブルーをしています。水面にその巨体が浮かびあがった瞬間、漁師はマグロのこめかみを狙って銛を打ち込み、とどめを刺す。その瞬間...

鮪達人です。マグロの釣る時の説明をします。マグロを引き上げる時がむしゃらに巻き上げるテグスは切れてしまいます。そこでテグスを引き上げてたり暖めたりしてマグロの様子をうかがいます。こうして(タメ)を作る事にでマグロの体力を削ぎ、弱るのを待ち...

  鮪達人です。皆様いかがお過ごしですか？熱中症にはくれぐれもお気を付けください。(^_-)今日もマグロ知識を少しご紹介いたします。 マグロ料理にも色々あるとずっと既述してきたがやっぱりマグロは一番刺身で食べるのが味が良くわかるし...

鮪達人です。養殖マグロについて説明いたします。競りにかけられているマグロの多くは、養殖マグロになります。「養殖」にもいろいろ種類があります。例えば卵から人工的に孵化させて育てる方法は(完全養殖)と呼ばれ「近大マグロ」がその代名詞です。近畿...

マグロ達人です。今日は、生マグロの希少性のお話をさせて頂きます。生マグロと冷凍マグロでは、冷凍マグロは、味が落ちると言う先入観があります。事実「生」と「冷凍」の商品としての価値にあきらかな差があります。たとえば豊洲市場では生の国産マグロ...

 こんにちはー鮪達人です。先日の鮪達人天神店で行われていた大阪野菜とワイン&日本酒のイベント、皆さんのご協力もあり無事に大盛況の中終わりを迎えることが出来ました本当にありがとうございました。さてさて今日はマグロちゃんのプチ知識をち...

鮪達人です。マグロの質のお話をさせて頂きます。マグロの良し悪しを判断するのは、4つの要素です。「色」「香り」「食感」「値段」まずは、色というのは、単純に包丁で切った時の断面の色、その魚がどれだけ長く「色持ち」するかという事です。マグロ葉、...

鮪達人です。ご予約できるのも残りわずか！！！鮪達人天神店の新鮮生マグロと大阪に勢いをつけるべく鮪達人厳選！！農家直送夏の大阪野菜を使ったコース料理を７月２７日(月)～７月２８日(火)の期間限定で特別イベント価格にてご提供致します。。素材その...