2020年5月

鮪達人です！今回はネギトロのご紹介をさせて頂きます！マグロの中落ちといえば、ネギトロなどによく使われる食材です。みなさんも一度は口にしたことがあると思います。リーズナブルで美味しい、家庭に嬉しい存在ですよね。マグロであることは理解できる...

鮪達人です！今回もお勉強。マグロちゃんの歴史にも触れたいと思います。マグロと日本人の付き合いは長く、なんと縄文時代の貝塚からマグロの骨が見つかっている。古事記や万葉集にも、マグロの別名「シビ」の記載があるのだ。縄文時代から食されていたマ...

鮪達人です！今回もまぐろちゃんの生態について触れていこうかと思います。マグロは餌の乏しい外洋を回遊することが多いため、餌を捕まえるために高速で泳ぐ能力を身に付けました。形態的には無駄のない、完全紡錘形の頑丈な体つきになりました。そして、...

鮪達人です！今回はマグロちゃんの種類をご案内！！「クロマグロ」は世界中の海を回遊しており、日本近海はもとより世界中の海で獲れます。近海ものの生、海外から生のまま氷詰めにした空輸や冷凍物まで築地に集まってきます。なかでも冬の時期に日本の近...

鮪達人です！皆様マグロを購入される際にはどのようなシーンが多いでしょうか？お寿司で購入される以外はサクで買われる方が多いと思います。そこで今回はスーパーや市場でサクを買われる時のチェックポイントをご紹介！！■色自然な赤みがあるかどうか。白...

鮪達人です！今回のお勉強は『天然・養殖の違い』です。天然ものは、様々な海域で泳いでいるマグロを漁獲したもの。遠洋ものは船上で締め、船の冷凍庫で急速に冷凍します。近海ものは、船上で氷詰めにして水揚げし「生」として扱います。養殖には、卵から...

鮪達人です！今回は本マグロちゃんについて少し解説したいと思います。本マグロはクロマグロとも呼びますね。インドマグロと並ぶ、高級魚。分布は広く、太平洋、大西洋、日本海、地中海が主な漁場です。天然のマグロにおいて、国産と輸入物とで価値を分け...

今回もマグロちゃんのお勉強を！マグロを釣り上げる際の漁法をご紹介！！マグロ仲卸が仕入れる際のマグロ鑑定に重視する点のひとつが漁法です。主に縄、網、釣りの三つですが、まずは縄からのご紹介。マグロの場合、はえなわ（延縄）漁が主流です。遠洋の...

鮪達人です！今回は『マグロが年中泳いでいる』お話について触れていこうと思います。マグロは他の魚と違って泳ぎ続けないと死んでしまう（エラの関係で）ことは有名ですが寝ているのか？生態につきものである睡眠をマグロはどのようにしているのか？結論...

鮪達人てでございます！今回はマグロちゃんの、うんちくを少々・・・刺し身やお寿司など色々な食べ方があるマグロですが、その特徴をやうんちくを知っておくと何かの役に立つかも知れません。居酒屋などでマグロを食べる時のうんちく的な話題でも面白いと...