2020年8月

鮪達人です。今日はマグロの品質についてお話いたします。まずは、マグロ割ってみないとわからない。一方、「下付け」と呼ばれる作業に余念がありません。「下付け」とは競り前に、魚の品質を確かめる行為です。切り落とされたマグロの尾の断面を電灯で照...

  こんにちはー鮪達人です。皆様、連日の暑さ、、お疲れ様です。。くれぐれも熱中症にはお気を付け下さいませ。今日もマグロちゃん情報をご覧ください――♡ マグロ料理にも色々あるとずっと既述してきたがやっぱりマグロは一番刺身で食べるの...

 鮪達人でクロマグロの説明を致します。クロマグロは、海から上がってきたマグロの魚体は、目が覚めるような神々しいブルーをしています。水面にその巨体が浮かびあがった瞬間、漁師はマグロのこめかみを狙って銛を打ち込み、とどめを刺す。その瞬間...

鮪達人です。マグロの釣る時の説明をします。マグロを引き上げる時がむしゃらに巻き上げるテグスは切れてしまいます。そこでテグスを引き上げてたり暖めたりしてマグロの様子をうかがいます。こうして(タメ)を作る事にでマグロの体力を削ぎ、弱るのを待ち...

  鮪達人です。皆様いかがお過ごしですか？熱中症にはくれぐれもお気を付けください。(^_-)今日もマグロ知識を少しご紹介いたします。 マグロ料理にも色々あるとずっと既述してきたがやっぱりマグロは一番刺身で食べるのが味が良くわかるし...

鮪達人です。養殖マグロについて説明いたします。競りにかけられているマグロの多くは、養殖マグロになります。「養殖」にもいろいろ種類があります。例えば卵から人工的に孵化させて育てる方法は(完全養殖)と呼ばれ「近大マグロ」がその代名詞です。近畿...

マグロ達人です。今日は、生マグロの希少性のお話をさせて頂きます。生マグロと冷凍マグロでは、冷凍マグロは、味が落ちると言う先入観があります。事実「生」と「冷凍」の商品としての価値にあきらかな差があります。たとえば豊洲市場では生の国産マグロ...