生マグロと冷凍マグロの違い

鮪達人です。

全国沖縄から北海道までマグロ解体ショーケータリングしています。冷凍マグロと生マグロのお話をさせて頂きます。

静岡・清水港。ここは日本有数のマグロの水揚げ基地としてしられております。ただマグロと言っても「生」ではなく、本マグロでもありませんはるか遠く赤道直下のインド洋、太平洋で水揚げされた「冷凍」のミナミマグロが正体です。

豊洲市場では、獲れた場所がインド洋なので「インドマグロ」、もしくは「インド」と呼ばれるています。このミナミマグロの旨さを日本中に知らしめた名店があります名店の清水にある店で、店のカウンターには、ミナミマグロのカマトロ、大トロ、中トロ、赤身が並び、その美しさは、カウンターに座った客を魅了します。

古くから清水は、遠泳漁船の基地で、マグロと言えば生マグロではなく冷凍が当たり前になっています。現在もミナミマグロは冷凍以外では手に入らないです。

「生マグロに比べて冷凍マグロは味が落ちます」冷凍というと味が落ちるという先入観があります。事実「生」と「冷凍」では、商品として価値が明らかな差があります。その生本マグロを我々鮪達人は、解体ショーで使用しております