いいマグロとは？？？

「いいマグロ」とは、高額なだけおがいいマグロではないです。

仲卸の方に、「好みのマグロはどういったマグロですか？」と聞くとこう語ってくれました。

小顔で、皮が薄く弾力があって、胴の厚みがある。脂っぱらとよんでいるらしいです。脂質がミルキーなきめ細かいマグロがいいですね！と。

マグロは女性のごとく、個体差が魅力であり悩ましさでもある。せり落としたマグロが、腹をあけるとヤケて使えず、大損して背筋が寒くなる日もあれば、逆に中品と思っていたマグロが思わぬ上物で、ぞくぞく鳥肌が立つ日もある。

仲卸のマグロの解体には、数種類の包丁を使い分けます。切込みをいれる「半切り包丁」や、最もマグロ包丁らしい「おろし包丁」などがあります。