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マグログ

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生マグロの味!鮮度!を鮪達人がお伝えします。

 

今流行のマグロ解体ショー!ご披露宴や法人様パーティーのサプライズイベント、パチンコ店やご自宅等、自社調べですが日本一の出張ケータリング数を誇っております!

今日は皆様に我々が使用している生マグロ!そのマグロの四大要素についてお勉強していきたいと思います(^_-)-☆

最後まで読み切った頃には貴方はもうマグロ博士!?

マグロの四大要素とは?まずは【色】単純に包丁で切った時の断面の色はもとよりその魚がどれだけ長く色持ちするかということ。空気に触れることによりマグロの色はみるみる変身。あっと言う間に綺麗な褐色かかった赤色に変わります。しかし劣化することによって焦げ茶色にかわっていき要は酸化ですね。

【香り】マグロの香りは一体なにか?海の表層を高速で泳ぎ回る回遊魚、強い筋力量を活発化させるには全身に血液を循環さなければなりません。よってマグロは血液の塊なんですよね、、水揚げされたマグロは手早く〆られ筋肉中のタンパク質が急速にマグロの持つ酵素と反応して変性する、それが口に含んだ時の独特な酸味を帯びた芳香なんですよね。

【食感】食感が著しく分かるのがやはり本マグロ。脂のノリぐわいですね。特に冬場、マグロの腹カミの部分は国産和牛リブロースを思わせるような霜降り肉となります。口に含むと溢れんばかりの肉感。かめば噛む程甘みの連鎖が続きます。

【値段】マグロは使う職人によって好みが分かれます。高いマグロが必ずしも万人にとっていいマグロではない。全ての条件が揃ったマグロなんてまず存在しない、高額のマグロを購入しても包丁入れて劣化速度が著しい等脂のノリが悪いなんて事もたた、、その逆も多いにあります。難しいマグロは奥が深いです。良い安定したしたマグロを使用しお客様に喜んで頂いております。

いかがだったでしょうか?マグロの4大要素について少しは分かって頂けましたでしょうか?次回は皆様のもとで、そう!目の前で、マグロ解体ショーのご依頼を頂きお会いできる日を心より願っています(^_-)-☆