マグロの解体ショーで、大人気のお寿司♪

５０００年もの昔から食べられていたマグロだが、マグロを刺身で食べることは比較的新しく江戸時代後期の幕末に近いころに起こったと考えられる。それ以前に、刺身として人気があったのは、タイ、ヒラメ、スズキなどの白身魚であった。マグロは赤身の魚であることから、鮮度落ちが早いこともあって下級な魚とされ、刺身で食べることは敬遠されたと思われる。

河隅：「今では考えられないですね((+_+))」

江戸時代の文化文政の頃に、それまで上方風の押し鮨が主流であったが、醤油の普及により江戸前の握り寿司が現れて江戸中の人気になった。この江戸前の握り寿司の主役をこなしたのが、醤油に付け込まれたマグロであった。

まぐろの赤身はヅケになるが、トロは醤油が中までしみこまないのでヅケにはならない。このため二束三文で売られるか捨てられていた。今から考えるともったいない話である。

河隅：「本当に本当にもったいない話ですよね。笑」