マグログ

 鮪達人でクロマグロの説明を致します。クロマグロは、海から上がってきたマグロの魚体は、目が覚めるような神々しいブルーをしています。水面にその巨体が浮かびあがった瞬間、漁師はマグロのこめかみを狙って銛を打ち込み、とどめを刺す。その瞬間...

鮪達人です。マグロの釣る時の説明をします。マグロを引き上げる時がむしゃらに巻き上げるテグスは切れてしまいます。そこでテグスを引き上げてたり暖めたりしてマグロの様子をうかがいます。こうして(タメ)を作る事にでマグロの体力を削ぎ、弱るのを待ち...

  鮪達人です。皆様いかがお過ごしですか？熱中症にはくれぐれもお気を付けください。(^_-)今日もマグロ知識を少しご紹介いたします。 マグロ料理にも色々あるとずっと既述してきたがやっぱりマグロは一番刺身で食べるのが味が良くわかるし...

鮪達人です。養殖マグロについて説明いたします。競りにかけられているマグロの多くは、養殖マグロになります。「養殖」にもいろいろ種類があります。例えば卵から人工的に孵化させて育てる方法は(完全養殖)と呼ばれ「近大マグロ」がその代名詞です。近畿...

マグロ達人です。今日は、生マグロの希少性のお話をさせて頂きます。生マグロと冷凍マグロでは、冷凍マグロは、味が落ちると言う先入観があります。事実「生」と「冷凍」の商品としての価値にあきらかな差があります。たとえば豊洲市場では生の国産マグロ...

 こんにちはー鮪達人です。先日の鮪達人天神店で行われていた大阪野菜とワイン&日本酒のイベント、皆さんのご協力もあり無事に大盛況の中終わりを迎えることが出来ました本当にありがとうございました。さてさて今日はマグロちゃんのプチ知識をち...

鮪達人です。マグロの質のお話をさせて頂きます。マグロの良し悪しを判断するのは、4つの要素です。「色」「香り」「食感」「値段」まずは、色というのは、単純に包丁で切った時の断面の色、その魚がどれだけ長く「色持ち」するかという事です。マグロ葉、...

鮪達人です。ご予約できるのも残りわずか！！！鮪達人天神店の新鮮生マグロと大阪に勢いをつけるべく鮪達人厳選！！農家直送夏の大阪野菜を使ったコース料理を７月２７日(月)～７月２８日(火)の期間限定で特別イベント価格にてご提供致します。。素材その...

鮪達人です。鮪達人天神店の新鮮生マグロと大阪に勢いをつけるべく鮪達人厳選！！農家直送夏の大阪野菜を使ったコース料理を７月２７日(月)～７月２８日(火)の期間限定で特別イベント価格にてご提供致します。。素材そのものの美味しさから料理人の手によ...

鮪達人です！皆様、連休はいかがお過ごしでしょうか？鮪達人が東天満で運営しております「鮪達人天神店」では昨日から明日までの3日間、豪華なお重を販売しております！我々自慢の生マグロ、市場にたった１割しか流通していない大変貴重で美味しいマグロで...

鮪達人です。７月２７日(月)～７月２８日(火)期間限定で特別イベント価格にてご提供いたします。～鮪達人厳選～大阪野菜と生マグロのフュージョンコースシニアシニアソムリエ監修。ワイン＆日本酒のマリアージュ！！鮪達人天神店の新鮮生マグロと大阪に勢...

鮪達人です。鮪達人天神店の新鮮生マグロと大阪に勢いをつけるべく鮪達人厳選！！農家直送夏の大阪野菜を使ったコース料理を７月２７日(月)～７月２８日(火)の期間限定で特別イベント価格にてご提供致します。。素材そのものの美味しさから料理人の手によ...

鮪達人デス。鮪達人天神店では、「豪華マグロ竜宮箱」販売しております。期間限定７月２３～７月２５日夏真っ盛り！！！海に山にお出かけのアナタ！暑い日は室内で涼む予定のアナタ！海の日は鮪達人自慢の生マグロと旬の魚介、高級魚介を散りばめた「鮪達...

 鮪達人です。皆様いかがお過ごしでしょうか？パッとしない天気に、かと思いきやめちゃめちゃ晴れる！なんて日が続いておりますね。皆様体調管理等、熱中症に気を付けて下さい(>_<)さて今日はまず鮪達人天神店より刻一刻と迫るイベント情報につ...

鮪達人です。鮪達人天神店の新鮮生マグロと大阪に勢いをつけるべく鮪達人厳選！！農家直送夏の大阪野菜を使ったコース料理を７月２７日(月)～７月２８日(火)の期間限定で特別イベント価格にてご提供致します。。素材そのものの美味しさから料理人の手によ...