2016年3月

　　～マグロの耳～ マグロは外耳と中耳を持たず、内耳だけを持っている。 マグロは、水中では体物質と水との間の密度差が少ないので、魚類は水中の音波が直接頭骨の外側から内耳に伝達される骨伝導とよばれる聴覚手段を持っている。 マグロもその例外では...

～マグロの口と両顎歯～ マグロの口は、口裂の後端が眼の前縁に辛うじて届くほどで、特別大きくはありません。 両顎を支える骨は構造的に極めて強固です。 上顎歯は約４０本あり、下顎歯はは３０本前後です。 マグロの巨体を考えると相対的に非常に小さい...

　～マグロの眼～ マグロの眼の大きさは、各種の間でかなりの差があります。 マグロの頭に対する眼の相対的大きさは、メバチマグロで最大、クロマグロで最少です。 マグロの眼の相対的大きさの大から小へ順番をつけると、この両者の間に、 ビンナガマグロ...

　～マグロの旬～ クロマグロの旬は秋から冬（１０月から３月）にかけてである。 厳寒期に最高級の物が釣れるとすぐに東京築地市場に送られて、競りにかけられ、 高値で取引される。２０１１年の初競りでは、３４２㎏のクロマグロに、築地で３２４９万円値...

　～魚の王者マグロ～ マグロといえば、東京築地市場ではクロマグロのことで、本マグロとかシビともメジともいわれ、幼魚から若魚期に体を取り巻く点や線が体表に現れるので、多くの地方でヨコワと呼ばれる。 「マグロの中のマグロ」「魚の王者」ともいわ...

　～マグロの語源～ 日本語のマグロの語源は、「真っ黒」からきているといわれている。マグロは生時には青黒い背中が、死後間もなく黒くなるので、それを踏まえての命名は、いかにも漁民食である日本人の面目躍如たるものを感じますね。 ほかには、真っ黒...

　～マグロが死ぬまで泳ぎ続けるわけ～ 遊泳時にマグロが使う筋肉は、血合筋と普通筋である。 通常の持続遊泳時には、マグロは主として血合筋を使い、餌を襲ったり緊急回避をするときのような急激な運動をする場合には、血合筋と普通筋を同時に使うと考え...

　マグロは７種類いるって知っていましたか？ クロマグロ、ミナミマグロ、ビンナガマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、クロヒレマグロ、コシナガマグロの７種類です。 マグロは持続的に高速回遊を可能にするために、紡錘形の体や強力な尾鰭もそうですが...

日本全国マグロファンの皆様！こんにちは～！ 三代目船長の河隅です！ 先日は、披露宴でマグロの解体ショーをしてきました～♪ 本マグロ２０㌔！ 今回はビュッフェ形式ということで、このような感じです(^o^) 皆様に赤身、中トロ、大トロの食べ比べをしてい...

日本全国マグロファンの皆様！こんにちは～！ 三代目船長の河隅です！ 私事ですが、三代目船長に就任してから約１か月が経ちました！ この時が、初マグロの解体ショーでした！初めての現場でしたね！ 初めは、準備をするのも遅く、マグロの解体ショーのＭ...

日本全国マグロファンの皆様！こんにちは～！ 三代目船長の河隅です！ さて、いつもマグロの解体ショーの際に、マグロの兜を切ったあと、机の上においてますが、 今回はサーモンバージョンですよ！笑 ３匹よれば、マグロの１匹の兜に張り合ってるかも？笑 ...

日本全国マグロファンの皆様！こんにちは～！ 三代目船長の河隅です！ 一匹あたり重さ約７キロのサーモンです！ マグロに比べると、大した事ないな～って思われるかもしれませんが。。。笑 大きいサーモンを三匹ご用意させていただきましたので、１切れあ...

日本全国マグロファンの皆様！こんにちは～！ 三代目船長の河隅です！ サーモンって普通の魚と違い、このように骨を取らなければならないんですね((+_+)) なので、マグロの解体ショーより解体に時間がかかってしまいます。。。 でも、さすが職人の和泉！！...

日本全国マグロファンの皆様！こんにちは～！ 三代目船長の河隅です！ 先日は、披露宴でのサプライズという事でマグロの解体ショーを実施させていただきました(^O^)／ スタンバイもこっそりと、パーテーションで隠してもらい、ドキドキですね。笑 本マグロ...

日本全国マグロファンの皆様！こんにちは～！ 三代目船長の河隅です！ いつも担がれたり、二人に頭と尻尾を持たれたりして、入場するマグロちゃん。 今回は、ワゴンに乗りながら登場です！ 出番待ちのマグロちゃんをパシャリ。 ワゴンに乗るのと、職人の肩...