2020年6月

鮪達人です。私たちのマグロ解体ショーのマグロの説明をさせていただきます。マグロの良し悪しが何で決まるのか？素朴な疑問が湧きますね！！大間のマグロは本当に美味しいのか説明させて頂きます。「大間のマグロ」の存在は今や市場関係者だけではなく、...

鮪達人です。マグロの１本。釣りや漁についてお話致します！！！１本釣り大間の伝説のマグロの釣り方。大正あたりから大間に広がった．釣り糸に針そして餌という極めて単純な釣り方。漁師とマグロが釣糸をかえして１対１でする。長崎では専用の釣り竿を使...

鮪達人岡本です。今回はマグロの、うんちくを少々・・・刺し身やお寿司など色々な食べ方があるマグロですが、その特徴をやうんちくを知っておくと何かの役に立つかも知れません。居酒屋などでマグロを食べる時のうんちく的な話題でも面白いと思います。&nb...

鮪達人でございます！！！夏もいよいよ本番！暑さも本格的になって来ました！皆さんにこれから元気に活動される際のお手伝いをさせて頂きます！昨今の情勢は本当に大変なものだと思いますが、止まない雨は無い！必ずや近い日に皆様が笑顔で楽しまれる時が...

鮪達人です！今日はマグロのサイズについてご紹介！マグロをキロ単価１万で購入した場合を想定して計算してみよう。まず、１匹のマグロの三割は売り物にならない粗が占める。つまり、２００㌔のマグロの１４０㌔という計算になります。鮨１貫に使うマグロ...

　マグロ達人岡本です。本日はマグロの各部位について簡単にご説明させて頂きます。体を支えている中骨から上を【背】下を【腹】と呼ぶ。又エラから背びれまでを【カミ】真ん中を【ナカ】尾の近くを【シモ】と呼び、使い分ける私たちが【トロ】と呼ぶのは...

鮪達人岡本です。今日は皆様にマグロの四大要素について少しばかりご説明をしたいと思います。まずは【色】単純に包丁で切った時の断面の色はもとよりその魚がどれだけ長く色持ちするかということ。空気に触れることによりマグロの色はみるみる変身。あっ...

豊洲市場で競りにかけられるマグロの種類について説明します。そもそもマグロは、サバ科属するマグロには、様々な種類がある。大きく５つに分けられています。１つ目は、クロマグロ２つ目は、ミナミマグロ３つ目は、メバチマグロ４つめは、キハダマグロ５...

鮪達人は全国津津浦浦でマグロ解体ショーを出張しておりますが、『鮪達人天神店』の前でも解体ショーを行う事があります。鮪達人天神店のランチはマグロ丼の販売なのですが、そのマグロ丼をなんと捌きたてでお届けするという何とも豪華なランチですね！！...

鮪達人です！今回は『マグロが年中泳いでいる』お話について触れていこうと思います。マグロは他の魚と違って泳ぎ続けないと死んでしまう（エラの関係で）ことは有名ですが寝ているのか？生態につきものである睡眠をマグロはどのようにしているのか？結論...

鮪達人てでございます！今回はマグロちゃんの、うんちくを少々・・・刺し身やお寿司など色々な食べ方があるマグロですが、その特徴をやうんちくを知っておくと何かの役に立つかも知れません。居酒屋などでマグロを食べる時のうんちく的な話題でも面白いと...

鮪達人でございます！大阪や和歌山は勿論、最近は東京にもよくマグロ解体ショーの出張ケータリングに出向いております！昨年は北海道や沖縄にもご依頼頂き、まさに全国各地、津々浦々マグロ解体ショーを実施しております！その中で一番お世話になっている...

鮪達人です！この画像は大阪の東天満、私達の運営する『鮪達人天神店』の前でマグロ解体ショーを行った一コマ。大阪は勿論、和歌山や東京、全国各地津津浦浦でマグロ解体ショーの出張ケータリングを行っております鮪達人、今回はマグロのお勉強。マグロち...

鮪達人てでございます！大阪・和歌山でマグロ解体ショーを始めて早15年！東京はもとより全国各地で出張ケータリングをおこなっている私達ですが、今回はマグロちゃんの、うんちくを少々・・・刺し身やお寿司など色々な食べ方があるマグロですが、その特徴...

鮪達人です！大阪・和歌山のみならず、全国各地色々な場所にマグロ解体ショーの出張ケータリングを行っています！最近は東京も増えて参りました！私達、鮪達人は東へ西へ北へ南へ何処までも向かいますが、マグロちゃんはもっと凄いです！泳ぐのを止めない...