マグログ

　　　　　　　鮪達人です。こんにちは！連日の台風みたいな大雨大変ですよね、、皆様、出勤時　お出かけの際は十分お気を付け下さいませ。さあ今日は皆様にマグロの卵と仔稚魚についてご説明させていただきます。マグロの卵は分離浮遊卵【直径1㎜前後】で...

鮪達人です。天然マグロと養殖マグロの価格なぜ変わるか説明させて頂きます。同じマグロでも天然と養殖とでは値段の差が歴然としています。国産の天然と養殖と比べると、同じ「生」でもおよそ５倍という値段差があります。これは平時の価格なので、年末年...

マグロ達人です。今日は、生マグロの希少性のお話をさせて頂きます。生マグロと冷凍マグロでは、冷凍マグロは、味が落ちると言う先入観があります。事実「生」と「冷凍」の商品としての価値にあきらかな差があります。たとえば豊洲市場では生の国産マグロ...

鮪達人です。マグロ解体ショーで使うマグロについて説明致します。まずは、マグロの質を決めますのが、４つの要素と言われております。「色」「香り」「食感」「値段」です。まずは、「色」と言いますと単純に包丁で切った時の断面の色はもとより、その魚...

鮪達人でございます。マグロとの縁から説明致します。では、日本人はいつからマグロを食べていたかと言いますと東日本の太平洋沿岸で出土した縄文時代の貝塚から、マグロの骨が発見されています。つまり、先祖が狩りに明け暮れていた頃から、私たちはマグ...

鮪達人です！我々はマグロ解体ショーのパイオニアとして大阪は勿論、和歌山や東京、全国各地津津浦浦でマグロ解体ショーの出張ケータリングを行っております鮪達人、今回はマグロのお勉強。マグロちゃんの歴史にも触れたいと思います。マグロと日本人の付...

鮪達人です。養殖マグロについて説明いたします。競りにかけられているマグロの多くは、養殖マグロになります。「養殖」にもいろいろ種類があります。例えば卵から人工的に孵化させて育てる方法は(完全養殖)と呼ばれ「近大マグロ」がその代名詞です。近畿...

鮪達人です。私たちのマグロ解体ショーのマグロの説明をさせていただきます。マグロの良し悪しが何で決まるのか？素朴な疑問が湧きますね！！大間のマグロは本当に美味しいのか説明させて頂きます。「大間のマグロ」の存在は今や市場関係者だけではなく、...

鮪達人です。マグロの１本。釣りや漁についてお話致します！！！１本釣り大間の伝説のマグロの釣り方。大正あたりから大間に広がった．釣り糸に針そして餌という極めて単純な釣り方。漁師とマグロが釣糸をかえして１対１でする。長崎では専用の釣り竿を使...

鮪達人岡本です。今回はマグロの、うんちくを少々・・・刺し身やお寿司など色々な食べ方があるマグロですが、その特徴をやうんちくを知っておくと何かの役に立つかも知れません。居酒屋などでマグロを食べる時のうんちく的な話題でも面白いと思います。&nb...

鮪達人です！今日はマグロのサイズについてご紹介！マグロをキロ単価１万で購入した場合を想定して計算してみよう。まず、１匹のマグロの三割は売り物にならない粗が占める。つまり、２００㌔のマグロの１４０㌔という計算になります。鮨１貫に使うマグロ...

　マグロ達人岡本です。本日はマグロの各部位について簡単にご説明させて頂きます。体を支えている中骨から上を【背】下を【腹】と呼ぶ。又エラから背びれまでを【カミ】真ん中を【ナカ】尾の近くを【シモ】と呼び、使い分ける私たちが【トロ】と呼ぶのは...

鮪達人岡本です。今日は皆様にマグロの四大要素について少しばかりご説明をしたいと思います。まずは【色】単純に包丁で切った時の断面の色はもとよりその魚がどれだけ長く色持ちするかということ。空気に触れることによりマグロの色はみるみる変身。あっ...

豊洲市場で競りにかけられるマグロの種類について説明します。そもそもマグロは、サバ科属するマグロには、様々な種類がある。大きく５つに分けられています。１つ目は、クロマグロ２つ目は、ミナミマグロ３つ目は、メバチマグロ４つめは、キハダマグロ５...

鮪達人は全国津津浦浦でマグロ解体ショーを出張しておりますが、『鮪達人天神店』の前でも解体ショーを行う事があります。鮪達人天神店のランチはマグロ丼の販売なのですが、そのマグロ丼をなんと捌きたてでお届けするという何とも豪華なランチですね！！...