2016年5月

水産上きわめて重要な魚の名前を突然変えてしまうと、社会的な混乱をまねく恐れがあります。しかし、研究者が二種のマグロを異物同名扱いのまま取り扱うことは、生物種の認識に対して明らかに矛盾した、不用意な態度を示すことになります。マグロが異物同...

一体どうやってマグロの年齢を測定することができるのでしょうか？？？ 答えは鱗です。木の年輪のような輪紋が成長するとともに鱗に現れます。それを数えて、年齢を査定するのです。一般にマグロの鱗は、主として体の保護や、防水の役割をなしているだけで...

　以前は、クロマグロは太平洋と大西洋にいると思われていました。 しかし、研究者の間では、遺伝子分析の結果から２０００年ごろよりこれらのマグロは別種として扱われるようになったのです。太平洋に生息するクロマグロをpacific bluefin tuna、大西洋に...

マグロの年齢を知る方法 クロマグロは漁獲量こそは少ないけれど、キロ単価になおすとビンナガやその他のマグロより上位に位置していることがわかります。クロマグロの漁獲量が相対的に少ないところから生じる経済的価値や、肉質の高さなどのためです。クロ...

マグロが敬遠された理由のひとつですが、基本的にマグロの赤身は白身魚に比べると足が早いのです。マグロは当時、塩をたっぷりまぶしてすりこむ「塩マグロ」として扱われていました。マグロも含め、魚の身は細菌が増えて腐敗を起こす前に、自己消化によっ...

マグロが高級魚になったのは戦後のことです。それでもマグロのトロは当時は脂っこいとあまり食されず、魚屋や料理屋の板場に無造作に「あら」として捨てられていました。マグロのトロが一番、赤身は二の次扱いされるようになったのは、１９６０年代後半に...

クロマグロの骨や大型の釣針が三陸海岸の貝塚などから出土しています。古代より釣りによる漁がおこなわれていたことがうかがえます。漁が本格化したのは江戸時代後期に入ってからのことです。 それまでは、マグロは「シビ」とよばれ、「死日」「死人」に通...

「いいマグロ」とは、高額なだけおがいいマグロではないです。 仲卸の方に、「好みのマグロはどういったマグロですか？」と聞くとこう語ってくれました。 小顔で、皮が薄く弾力があって、胴の厚みがある。脂っぱらとよんでいるらしいです。脂質がミルキー...

仲卸と呼ばれるバイヤーがいてます。せりに集まったマグロの中からその日の適正価格で寿司店や鮮魚店などに売っています。仲卸という目利きの高いバイヤーがいてこそ質の高いマグロが市場に流通します。 朝６時半。セリ場から運ばれたマグロを、解体し始め...

マグロ1本数十万、数百万の買い物ゆえに下見が重要なのだが、ただ「マグロの本当の価値は身を切ってみないとわからない。」まさにマグロ買いは博打です。 ５時３０、合図の鐘が鳴り響くとせりが開始される。せり人が声を上げる。買い手は手やり（指サイン...

朝５時に、スノコの上に整列したマグロ数百本の周りに、仲卸業者たちが集まり、下見をします。 せりが始まる前に、マグロの状態を見て買い値を算段するのだ。見ているのは、マグロの身肉がのぞく腹中や、切れた尾の断面。懐中電灯で照らして、マグロの鮮度...

4/5　テレ朝動画　LoGirlで鮪達人をご紹介いただけました！ マグロに関する情報のご提供させていただきましたが、それに伴い弊社のご紹介でした！ 少しのご紹介でも、とても、とても、とても、うれしいでっす！！！

　魚群探知機の画面をにらみながらマグロの群れをつかむと、生餌のサンマに針をつける。（いつもはイカらしいが、その日は珍しく釣れなかったみたいです。） 釣り糸を海に投げ、反応がなければすぐに上げて、餌を調整。また海に投げては上げ、投げては上げ...

一本釣りのマグロ。しかし、釣って終わりではありません。旨いマグロにするには釣った後の鉄則があるらしいのです。釣り上げたら尾を落として内臓を外し、脳天と尾から神経を抜く。そして、船倉の氷水でしこむ。この一連の作業を素早くやらないと、旨いマ...

　漁師が漁を終え、漁港に戻ると荷揚げが始まる。先日の一等はおよそ１８０㌔のマグロであった。もちろんクレーンで引き上げ、海から出てきた１８０㌔の大きなマグロに歓声があがった。「一本釣り」を旗印に、壱岐・勝本のマグロが築地市場で名をあげたの...