2020年7月

鮪達人です！大阪・和歌山のみならず、全国各地色々な場所にマグロ解体ショーの出張ケータリングを行っています！最近は東京も増えて参りました！私達、鮪達人は東へ西へ北へ南へ何処までも向かいますが、マグロちゃんはもっと凄いです！泳ぐのを止めない...

鮪達人です。７月２７日(月)～７月２８日(火)期間限定で特別イベント価格にてご提供いたします。～鮪達人厳選～大阪野菜と生マグロのフュージョンコースシニアシニアソムリエ監修。ワイン＆日本酒のマリアージュ！！鮪達人天神店の新鮮生マグロと大阪に勢...

鮪達人です。こんにちは！連日の大雨大変ですねー皆様、出勤時、お出かけの際はお気を付けください。さて今日はマグロの耳、鼻について簡単にご説明させていただきます。マグロは外耳と中耳を持たず、内耳だけを持っている。水中では体物質と水との間の密...

　　　　　　　鮪達人です。こんにちは！連日の台風みたいな大雨大変ですよね、、皆様、出勤時　お出かけの際は十分お気を付け下さいませ。さあ今日は皆様にマグロの卵と仔稚魚についてご説明させていただきます。マグロの卵は分離浮遊卵【直径1㎜前後】で...

鮪達人です。天然マグロと養殖マグロの価格なぜ変わるか説明させて頂きます。同じマグロでも天然と養殖とでは値段の差が歴然としています。国産の天然と養殖と比べると、同じ「生」でもおよそ５倍という値段差があります。これは平時の価格なので、年末年...

マグロ達人です。今日は、生マグロの希少性のお話をさせて頂きます。生マグロと冷凍マグロでは、冷凍マグロは、味が落ちると言う先入観があります。事実「生」と「冷凍」の商品としての価値にあきらかな差があります。たとえば豊洲市場では生の国産マグロ...

鮪達人です。マグロ解体ショーで使うマグロについて説明致します。まずは、マグロの質を決めますのが、４つの要素と言われております。「色」「香り」「食感」「値段」です。まずは、「色」と言いますと単純に包丁で切った時の断面の色はもとより、その魚...

鮪達人でございます。マグロとの縁から説明致します。では、日本人はいつからマグロを食べていたかと言いますと東日本の太平洋沿岸で出土した縄文時代の貝塚から、マグロの骨が発見されています。つまり、先祖が狩りに明け暮れていた頃から、私たちはマグ...

鮪達人です！我々はマグロ解体ショーのパイオニアとして大阪は勿論、和歌山や東京、全国各地津津浦浦でマグロ解体ショーの出張ケータリングを行っております鮪達人、今回はマグロのお勉強。マグロちゃんの歴史にも触れたいと思います。マグロと日本人の付...

鮪達人です。養殖マグロについて説明いたします。競りにかけられているマグロの多くは、養殖マグロになります。「養殖」にもいろいろ種類があります。例えば卵から人工的に孵化させて育てる方法は(完全養殖)と呼ばれ「近大マグロ」がその代名詞です。近畿...