衛生管理・食品衛生の基準は？

よくある失敗・注意点

• 「しっかりやっています」という説明だけで、具体的な方法を確認していなかった
• 屋外・夏場の開催で、保冷や提供までの時間を確認していなかった
• 食べきれなかった分を持ち帰ってしまう

鮪達人の場合

• 搬送：専用の氷詰め搬送器で常に5℃以下
• 取り扱い：アルコール消毒と使い捨て手袋の着用を義務化（素手で触れません）
• 器具：包丁・まな板は消毒後、使用直前まで密封。解体用とネタ切り用を使い分け
• 健康管理：日々の体調管理と定期的な腸内検査
• 事後：ショー終了後に検体を提出
• 食中毒防止のため、お持ち帰りはお断りしています