東京の法人様のパーティーにマグロ解体ショーの出張ケータリングを実施して参りました！

東京にある法人様よりご依頼を受け、マグロ解体ショーを実施して参りました！

関西を主にマグロ解体ショーをスタートしました鮪達人。和歌山・大阪・京都等でマグロ解体ショーを行ってきましたが、最近は全国各地、特に東京での実施が非常に増えてきております。今回も東京の法人様よりご依頼を受けマグロ解体ショーを実施して参りました！

オフィス内での実施です！

マグロ解体ショーといいますと、パーティー会場でのイメージがあるかと思いますが、会社のオフィスで実施する場合もございます。皆様が普段業務をされている場所ですので、匂いが残らないよう細心の注意を払います。換気が良い場所にステージを組みレイアウトもご迷惑がかからない、皆様がマグロ解体ショーを楽しみやすいセッティングに心掛けます。また、これはどの会場・場所でも共通して言える事ですが、私達の持参した備品で会場を汚さない・傷を付けないという事です。養生シートは勿論、壁に立て掛けたりするような事は一切行わずマグロの身が散っても床を汚さないように細心の注意を払います

マグロ入場！

司会者様が【皆様、スペシャルゲストの登場です】とゲストの皆様へお伝えするのを合図に、登場するBGMが流れます。そうすると職人がマグロを肩に担ぎ上げでゲストのお席へ登場します。破壊力抜群のサプライズ登場に会場はマグロ一色となります。

皆様、普段働かれているオフィスにマグロが入ってくるというのは正に非日常空間（笑）日常から180度変わる瞬間はいつ見ましても楽しいです（笑）

マグロ解体ショーが始まるといきなり捌く訳ではありません。生マグロの説明をクイズ等しながら楽しくお勉強してもらいます。市場にたった１割しか流通していない貴重な生マグロ、そのメッカとも言うべき水揚げ量が日本でも有数の漁港がある和歌山・勝浦・串本からやってきた生マグロと鮪達人。よりマグロ解体ショーを楽しく見てもらう為です。

マグロ入刀式！

マグロは幸せを呼ぶ魚と言われております。１０日戎には神社に奉納され一年間の幸せを祈願する、そんなお祝い事にはピッタリのお魚です。そんなマグロの記念すべき一太刀目は、職人が行うのでは無く、お客様に行って頂きます。ケーキ入刀ならぬ【マグロ入刀式】ですね！　マグロ長刀を二人で持ち、ゲストの皆様へ大きな幸せが訪れる事うを願って入刀して頂くこの瞬間は絶好のシャッターチャンスとなります。

マグロ解体ショー本番！

マグロのカブトと尻尾、カマの順番で捌いていきます。マグロの尻尾は、マグロの状態のほとんどが分かる部位とされております。水揚げされたマグロがどれくらい鮮度があるのかを見るのに尻尾の断面で判断します。市場でマグロが横になっている映像がニュースで流れている際に、マグロの尻尾が無いのはそのせいです。もっと昔は、胴体の部分を削って鮮度を見ていたので、マグロがボコボコになったそうです。汗

続いて頭の部位です。栄養素の宝庫とも言われる頭は、頭肉（脳天）の部位は本マグロなら大トロよりも脂が乗っていて大変希少価値があります。続いてホホ肉は、止まらないマグロは年中ホホ肉を動かして酸素を取り入れています。ですので、筋肉の発達が進んでいて、お肉のようなサシの入った部位です。

その後はカマです。他の魚同様、マグロにもカマが２つ付いておりまして、本マグロのカマは【カマトロ】と呼ばれ、上品な甘味のある味と全体の１％しかとれないのが特徴です

そこから胴体へ移ります。通常お魚は3枚卸しが基本ですが、マグロは5枚で卸していきます。上身の背と腹、中骨、下身の背と腹という形で捌いていきます

ショーの後はお待ちかねのお寿司タイム♬

皆様の喜ぶ顔が広がって、今回のマグロ解体ショーも大成功でした！