マグログ

鮪達人です！今回のお勉強は『天然・養殖の違い』です。天然ものは、様々な海域で泳いでいるマグロを漁獲したもの。遠洋ものは船上で締め、船の冷凍庫で急速に冷凍します。近海ものは、船上で氷詰めにして水揚げし「生」として扱います。養殖には、卵から...

鮪達人です！今回は本マグロちゃんについて少し解説したいと思います。本マグロはクロマグロとも呼びますね。インドマグロと並ぶ、高級魚。分布は広く、太平洋、大西洋、日本海、地中海が主な漁場です。天然のマグロにおいて、国産と輸入物とで価値を分け...

今回もマグロちゃんのお勉強を！マグロを釣り上げる際の漁法をご紹介！！マグロ仲卸が仕入れる際のマグロ鑑定に重視する点のひとつが漁法です。主に縄、網、釣りの三つですが、まずは縄からのご紹介。マグロの場合、はえなわ（延縄）漁が主流です。遠洋の...

鮪達人です！今回は『マグロが年中泳いでいる』お話について触れていこうと思います。マグロは他の魚と違って泳ぎ続けないと死んでしまう（エラの関係で）ことは有名ですが寝ているのか？生態につきものである睡眠をマグロはどのようにしているのか？結論...

鮪達人てでございます！今回はマグロちゃんの、うんちくを少々・・・刺し身やお寿司など色々な食べ方があるマグロですが、その特徴をやうんちくを知っておくと何かの役に立つかも知れません。居酒屋などでマグロを食べる時のうんちく的な話題でも面白いと...

鮪達人です！日本人ならば誰もが大好きなマグロちゃんですが、その実態は意外にもあまり知られていません。皆さんは、マグロは一種類しかいないと思っていませんか？今回は5種類のご紹介をさせて頂きます。これらは、生息地、身長、体重などが違うだけでな...

最近『鮪達人天神店』の方で力を入れております”マグロ夕方市”ですが、スタートさせたのは約2週間前。そこからドンドン認知が深まってきまして、大阪の東天満名物まで後1歩2歩・・・は言い過ぎですかね？(笑)まぁ今までにありそうで無かったマグロスーパー...

鮪達人は全国津津浦浦でマグロ解体ショーを出張しておりますが、『鮪達人天神店』の前でも解体ショーを行う事があります。鮪達人天神店のランチはマグロ丼の販売なのですが、そのマグロ丼をなんと捌きたてでお届けするという何とも豪華なランチですね！！...

私達鮪達人は全国津々浦々で生マグロ解体ショーを行っております。約１５分間の迫力があり、楽しく盛り上がるマグロ解体ショーが終わりましたら直ぐにお寿司のお振舞いへと移ります。お寿司の貫数にもよりますが、一番小さいサイズだとマグロ解体ショーか...

今回はマグロ解体ショーでお馴染みの鮪達人ですが、私達が使用している生マグロを運営している飲食店の『鮪達人天神店』で色々な料理にアレンジしておりますので、そのメニューを一部ご紹介！まず、一品目は『冷やしマグロ』です！こちらはこれから暖かく...

鮪達人の担ぎ姿シリーズ第二段です！それでは張り切ってどうぞーまずはショータですね！いつも冷静沈着だけれども、マグロ解体ショーが始まるや否や抜群のパフォーマンスを見せてくれます！カメラを向けるといつもこのにやけ顔！！(笑)はい、こちらは・・...

鮪達人でございます！大阪や和歌山は勿論、最近は東京にもよくマグロ解体ショーの出張ケータリングに出向いております！昨年は北海道や沖縄にもご依頼頂き、まさに全国各地、津々浦々マグロ解体ショーを実施しております！その中で一番お世話になっている...

鮪達人が運営する『鮪達人天神店』、前回はマグロ丼のご紹介をさせて頂きましたが今回は夕方に開催しております『マグロ市』のご紹介を皆様にお届け致します！どーです、このミスマッチ感！(笑)大通りから一本入った所にケバケバしるぎる装飾(笑)市場とい...

今回は鮪達人が丼を始めましたので一部ご紹介させて頂きます！同じ運営の中に『鮪達人天神店』がありまして、ここでは生マグロをニューフュージョン料理に昇華させるお店です。この店の料理人は割烹や高級ホテルの経験者で、彼等とのコラボで始まった丼シ...

我々鮪達人はマグロ解体ショーの依頼がありましたら何処までも出張させて頂きます。今回は色々な場所でマグロ解体ショーを行っている鮪達人をご紹介させて頂きます！！背後には『スマートボール』！？屋台みたいなのが見えますね～そうですここは縁日！・...