マグログ

　マグロの解体ショーの主役のマグロは、何といっても刺身と寿司で食べるのが最も一般的で人気があるので、これからの話は刺身と鮨のためのマグロの生肉に限定して述べていきます。マグロの肉がそんなにも喜ばれるのは、もちろんその味のよさにある。加え...

　マグロにはマグロ特有の味があり、マグロの中におけるそれぞれの種でも味の違いが認められる。マグロの赤身とは対照的な白身の代表魚、マダイやヒラメなどもそれぞれ白身特有の味を持つ。このことはそれぞれの魚種のもつ旨味、つまり遊離アミノ酸の一種...

マグロの赤身やトロが鮨刺身として人気を出したのは、そんなに古いことではなく、冷蔵庫がかなり普及し出した昭和に入ってからである。 第二次世界大戦後１０年を経て、生鮮食品や医薬品などを低温で流通させるゴールドチェーンが完成されてからは、マグロ...

５０００年もの昔から食べられていたマグロだが、マグロを刺身で食べることは比較的新しく江戸時代後期の幕末に近いころに起こったと考えられる。それ以前に、刺身として人気があったのは、タイ、ヒラメ、スズキなどの白身魚であった。マグロは赤身の魚で...

日本人のマグロとの付き合いは、５０００年以上の歴史をもっていると考えられています。 岩手県陸前高田市にある縄文時代中期の太陽台貝塚から、マグロの骨の断片が出現していることから、縄文人はマグロを食べていたと考えられている。 河隅：「そんなに...

７種類のマグロの中に３ペアがいることがわかっています。 その３ペアとは、クロマグロとミナミマグロ、メバチマグロとキハダマグロ、クロヒレマグロとコシナガマグロであります。ビンナガマグロだけには、相手がいないようです。 河隅：「ビンナガマグロ...

古代の海の沿岸域も陸棚上も、だんだん魚類を主とするそのほかの生物で混みあってきた！ マグロは窮屈さを感じてある日、数尾が沖へ向かって泳ぎだした。 河隅：「この数尾のマグロ達は偉大だと思います！笑」 そのあとを追って十数尾、また数十尾があとを...

　～マグロの完全養殖～ 本格的な海産魚の養殖は、世界にかけて１９５０年ごろから、和歌山県白浜の近畿大学水産研究所において開始されたにすぎない。 マグロの養殖研究は、水産庁の委託を受けて、やはり近畿大学水産研究所において始められた。クロマグ...

～マグロはいなくなってしまうのか？～ マグロの減少については、世界中が延縄だけでマグロ漁業を操業するとすれば、少し希望が 出てくると考えられる。すなわり釣りでは一尾残らず釣りあげるのは不可能だし、もしマグロの 釣獲率（針１００本に対するマグ...

　～世界中から日本へ空輸されるマグロ～ マグロの刺身と鮨のネタとして、世界中からクロマグロ、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、などが飛行機に積まれて成田空港までやってくる。 それでな成田空港は成田漁港と呼ばれるようになったのである...

～マグロの遊泳速度～ マグロは時速１６０キロで泳ぐといわれている。この速度はトップスピードにのって数秒間なら クロマグロ、ミナミマグロ、メバチマグロ、ビンナガマグロ、コシナガマグロ、クロヒレマグロ、キ ハダマグロの７種のマグロほとんど全種が...

　～マグロの群れは指揮者のいないオーケストラ～ マグロには、哺乳類のボスやリーダーにあたるものは、いない。 同じような体躯で同じような遊泳能力を持つものが群れをつくる。 経験を積んだオーケストラなら指揮者がいなくてもある程度やっていけるが、...

　～マグロの漁は２，５次元～ ７種類いるマグロはどれも、孵化して数週間で本格的に泳ぎだしたら死ぬまで泳ぎ続けます。 通常彼らは、同種同大で群れを作るが、各個体の遊泳速度が同じなら群れは維持しやすい。 適当な同種の群れを探してそこに入れば、遊...

　～マグロの生態系について～ ある地域に生息する生物群集とその周囲の環境とからなる系を生態系という。 マグロは地球上で最も大きい生態系と考えられる海洋生態系の中に組み込まれている。 マグロの生息域としての外洋域は、一般的に透明度が高くてコバ...

～マグロの体色と斑紋について～ マグロの体色を見てみると、背側は黒青色で腹側は銀白色が多い。 マグロの第一背鰭は黒褐色で、時々黄色を帯びる事がある。キハダマグロ、メバチマグロの 黄色はとくに著しい）。尻鰭は銀白色で、腹鰭は黒褐色地にしばしば...